Vinný list, Wine list, Weinkarte

Rozlévaná vína (0,2l),

wine on tap, Wein vom Fass

Bílá vína, White wines, Weißweine

Červená vína, Red wines, Rotweine

Růžová vína, Rosé

Sekty, Sparkling wine, Schaumweine

Informace o vinařstvích a vinařích

Vinařství Baloun

Radomil Baloun pochází z vinařského rodu ve Velkých Bílovicích, jehož předkové vinařili po mnoho generací. Dynamicky se rozvíjející firmu založil v roce 1991 a o dva roky později se stal majitelem střediska ve Velkých Pavlovicích (bývalý sklep Státního statku) a střediska v Hustopečích (bývalé Vinařské závody). Od roku 1993 je členem prestižního svazu Českomoravských vinařských podniků. Jak je psáno v bibli, pak následovalo mnoho let chudých. Řečeno dále slovy klasika, co tě nezlomí, dá ti sílu a ponaučení. Dnes vlastní vinařskou firmu s moderními technologiemi a krásnými historickými sklepy s barikovými sudy, kde zrají vína, která pravidelně získávají ocenění na výstavách doma i v zahraničí. Říká, že k vybudování firmy k obrazu svému mu nebude jeden život stačit.

V roce 1993 firma získala do vlastnictví již zmíněné sklepní hospodářství ve Velkých Pavlovicích a dále pobočku v Hustopečích u Brna, bývalé Vinařské závody Velké Pavlovice, státní podnik. Kapacita obou provozů je více než milion litrů, přičemž středisko v Hustopečích je používáno jako zpracovatelský provoz a pojme cca 850 tisíc litrů vína. Jsou zde též rekonstruované archivní sklepy, kde zraje přibližně 150 tisíc lahví vína. Základna vinařství Radomil Baloun se nachází na středisku ve Velkých Pavlovicích.

Vinařství obhospodařuje 30 hektarů dlouhodobě pronajatých vinic v chráněné krajinné oblasti Pálava. Dále bylo na Pálavě v roce 2003-2004 vysazeno 30 hektarů mladých vinic bílé odrůdy Sauvignon, Chardonnay, Tramín červený a Rulandské šedé. V roce 2004 bylo ve Velkých Pavlovicích pronajato 30 hektarů mladých červených vinic, ze kterých bude panenská úroda postupně sklízena v roce 2005 až 2007.

Vinařství GALANT

Vinařství Galant vzniklo v roce 2004 na celkové rozloze vinohradů 27,5 ha. Základní filozofií bylo založit budoucí vinařství tak, aby mělo pěstování hroznů plně pod kontrolou, a mohlo tak potvrdit, že rozhodující pro budoucí kvalitu vína je kvalita hroznů. Pro výsadbu byly použity téměř výhradně odrůdy pro výrobu bílého vína, výjimku tvoří cca 2ha modrých odrůd (Frankovka, Cabernet Sauvignon). Cílem našeho vinařství je však produkce špičkových bílých vín, proto používáme tyto modré odrůdy na výrobu růžového vína a klaretů nebo také jako základní víno do sektů, které vyrábíme tradiční šampaňskou metodou druhotného kvašení v láhvi. Ostatní odrůdy byly voleny tak, aby co nejvíce odpovídaly charakteristice vinařské podoblasti Pálava. To znamená, že dominantní odrůdou je Ryzlink vlašský, zastoupeny jsou i "moderní světové odrůdy" (Chardonnay, Sauvignon), stejně jako domácí novinky (Muškát Moravský či Pálava).

Základní filozofií vinařství Galant je snaha vyrobit špičkovou kvalitu hroznů a této špičkové kvalitě hroznů podřídit i zpracování, které musí být co nejšetrnější. Proto zásadně všechny hrozny sbíráme ručně do beden a z těchto beden jsou hrozny přímo sypány do mlýnkoodzrňovače ve třetím podlaží našeho vinařství.

Princip nejšetrnějšího zpracování hroznů technologií tzv. gravitačního vinařství je u nás uplatněn bez výjimky. To znamená, že každý následující technologický krok po mlýnkoodzrňovači - lisování, odkalování moštu a následné řízené reduktivní kvašení se odehrává vždy v nižším a nižším patře, takže čerpadlo je zapotřebí teprve při prvním stáčení po dokvašení vína.

A pokud k výborným polohám našich vinohradů společně s nejmodernějším technologickým zařízením a postupům ve vinařství připočteme ještě zkušenosti týmu odborníků, tak výsledek tohoto spojení by jistě měl být hoden Vaší pozornosti a ochutnání - čeká v lahvi jen na Vás.

VINO HORT

bylo založeno roku 1999, vlastní certifikát degustátora, který je platný v celé Evropské unii, dle norem DIN, ÖNORM a ISO. Vinný sklep se nachází v Dobšicích u Znojma. Hrozny pocházejí z předem dohodnutých vinic. Klademe důraz na výběr zdravé suroviny s fyziologickou vyzrálostí. Základem naší filozofie se stala dvě důležitá slova: Odrůda & Poloha.

U zrodu vína stojí vinohradníci, kteří své práci maximálně rozumí. Vypěstují vysoce kvalitní surovinu, která se stává naprostým základem pro výrobu kvalitního vína. Sami vinice nevlastníme, stojíme uprostřed mezi vinohradníky a obchodníky, vybíráme odrůdy z nejlepších poloh. Záleží nám na výnosnosti na jednom keři, aby byla menší než 2 kg s možností další redukce či ponechání hroznů na vinici na ledové či botrytické víno.

Technologie zpracování hroznů se liší podle odrůd. Při vinaření se nebojíme novinek a experimentů, jsou-li v souladu s přírodou a přirozenou tvorbou vína. Zároveň rádi oprašujeme staronové tradice. Stále více se zaměřujeme na battonage a metodu sur-lie (metody využívající delšího ležení vína v průběhu vinifikace na zdravém kvasničném kalu). Největších úspěchů sbíráme v technologii růžových vín.

Vinařství Krist

Sídlo Vinařství Tomáš KRIST naleznete v Miloticích u Kyjova, v podoblasti slovácké. Bylo založeno v roce 1996, aby navázalo na mnohaleté rodinné zkušenosti ve výrobě vína. Tato mladá, dynamicky se rozvíjející firma, která se specializuje výhradně na výrobu vysoce kvalitních přívlastkových vín pod značkou Milotské víno, v současnosti obhospodařuje cca 10 ha vinic. Vína se vyrábějí metodou řízeného kvašení a následnou jablečno-mléčnou fermentací. Některá vína jsou doškolována v dubových sudech typu barrique. Vína jsou určena do vinoték, spec. prodejen, gastronomie a soukromých archivů. Hlavní zpracovávané odrůdy jsou: Rulandské bílé, Rulandské šedé, Ryzlink rýnský, Tramín červený, Muškát moravský, Sauvignon, Modrý Portugal, Rulandské modré, Frankovka, Zweigeltrebe a mnoho dalších.

Vinařství Vajbar

Sídlí ve vinařské obci Rakvice, která je součástí velkopavlovické vinařské podoblasti. Obec leží v tom nejjižnějším koutě jižní Moravy asi 40 km jihovýchodně od Brna v těsném sousedství Lednicko - valtického areálu. Bohatá tradice vinařství v obci sahá daleko do historie. Firma byla založena v roce 1994 za účelem pěstování vinné révy a následné výroby a prodeje vín.

Vinařství Vajbar obhospodařuje cca 20 ha vinic, ve kterých probíhá postupná obnova přestárlých vinic a kde se zároveň obměňuje odrůdová skladba podle našeho dlouhodobého záměru. V katastru obce Rakvice se nachází viniční tratě s názvy Kozí horky, Krefty a Trkmansko. Tyto tratě jsou především orientovány jižně nebo jihozápadně a proto dávají dobrou základu pro výrobu těch nejkvalitnějších vín.

Naše firma se zaměřuje na pěstování následujících odrůd: Veltlínské zelené, Pálava, Muller Thurgau, Muškát moravský, Neuburské, Ryzlink rýnský , Ryzlink vlašský, Sauvignon, Rulandské šedé,Tramín červený, Modrý Portugal, Svatovavřinecké, Frankovka, Cabernet Moravia, Zweigeltrebe, André. Mezi dvě nejvíce oblíbené bílé odrůdy z našeho vinařství patří Veltlínské zelené a Pálava, které jsou nejvíce v našich vinicích vysázeny. Z červených odrůd jsou nejvíce oblíbeny Cabernet Moravia a Frankovka pro svou intenzívní barvu a mohutnou chuť.

Prvořadá pozornost je věnována jarnímu řezu vinice a následným zeleným pracím, tak aby spolu s cílenou agrotechnikou bylo možné získávat prvotřídní surovinu pro výrobu jakostních a přívlastkových vín. Na vinicích provádíme redukci násady, tak aby byl docílen maximální výnos z jednoho keře 2 - 2,5 kg hroznů podle odrůdy, jenž zaručí dobrou vyzrálost hroznů a kvalitu budoucího vína. Naše vinice jsou obhospodařovány v ekologicky přijatelném systému integrované produkce.

Víno Valtice s.r.o.

Víno Valtice je společnost, která sídlí přímo v srdci nejznámějších vinohradnických oblastí Jižní Moravy. Ne nadarmo jsou Valtice označovány za „hlavní město vína". Vinařství Víno Valtice nabízí svým odběratelům, zákazníkům, všem, kdo si rádi vychutnají dobré víno, širokou škálu vynikajících vín. Bohaté zkušenosti technologů se zúročují v jednotlivých řadách vysoce kvalitních odrůdových vín jakostních i přívlastkových. Zpracování hroznů, kvašení moštů a školení vína probíhá v moderně vybavených provozech například v Zaječí.

Skupina BOHEMIA SEKT

Kvalitou svých produktů, dynamikou růstu i zvyšujícím se mezinárodním uznáním se BOHEMIA SEKT řadí mezi nejvýznamnější producenty sektů a vín střední a východní Evropy. Společnost BOHEMIA SEKT je mateřským podnikem ve skupině BOHEMIA SEKT, které je nejvýznamnější vinohradnicko-vinařskou formací v zemi. Nabídku výrobků z produkce skupiny rozšiřuje BOHEMIA SEKT o distribuci značkových produktů s výhradním zastoupením výrobců vín a vybraných lihovin. Společnost BOHEMIA SEKT má pro přípravu svých jedinečných sektů optimální zázemí v renomovaných společnostech na Moravě, které jsou vedle vlastní produkce klidných vín i pěstitelskou základnou. Patří mezi ně Víno Mikulov, Vinařství Pavlov, Habánské sklepy, Chateau Bzenec.

Vinařství Ludwig Hiedler, Kamptal, Langenlois, Rakousko

Ludwig Hiedler je se svým vinohradem pevně spjatý, jeho víno leží dlouho na kvasinkách a proto je zaoblené, elegantní a vyvážené, pracuje na základech biologického vinařství, rovnováhy ve vinohradu včetně měsíčních fází, vlivu bylinek ve vinohradu atd.

Vinařství Josef Dockner, Kremstal Höbenbach, Rakousko

Rodinné vinařství Josefa Docknera leží na pravé straně Dunaje. Kremstal v posledních letech vystupuje ze stínu více známé oblasti Kamptal, důkazem toho jsou svěží, ovocná a dobře pitelná bílá vína s dobrou kvalitou za dobrou cenu.

Pepi Dockner si dává záležet, aby ve vínech zachoval terroir a odrůdovost, spontánní kvašení, vína dozrávají ve velkých dřevěných sudech, klasická linie v nerezu.

Vinařství Bert Gmeiner, Neusiedlersee - Hügelland Purbach, Rakousko

Vinařství leží na úpatí Leithagebirge, 50 km jihovýchodně od Vídně u stepního Neziderského jezera, tato poloha vytváří jedinečné klima a spolu s vápencovým podložím dává vzniknout aromatickým a minerálním bílým vínům a hlubokým, kořeněným a perfektně vyzrálým červeným vínům . Vína mají skvělý poměr kvalita/výkon.